【會感動的白糖粿】吳令堯

喀滋，當咬下白糖粿那酥脆的外皮，裡面湧出的，是暖暖的糯米糰和小時候模糊的記憶。

回到年幼時，依偎在曾祖母的身邊，她時常會把我帶到廚房，一起做白糖粿。首先是製作糯米糰，在混合材料時，祖母都會依據他多年的經驗加入配料，糖粉必須適中，太多會導致最終的白糖粿過於甜膩，而太少則是會乏而無味，就如同孔子所說的「過猶不及」，人生應就好比是製作中的白糖粿保持中庸之道，以適度為原則，洽到好處才能完美。

接著，就到了最重要的時刻，製作糯米糰，訣竅就是要先向後拉再往前推，才能更省力的製作出好的糯米糰，就如同做人要蹲低姿態才能跳得更高，吃虧就是佔便宜。祖母常說要讓糯米糰的每個點、每個面都被呵護到，要用心去觀察糯米糰的每個地方，確認都有彈性並且不會斷掉，這樣做出來的糯米糰才會有嚼勁。剛開始揉糯米糰時，十分急躁，抓不到訣竅，常常被祖母叫回去重新揉。然而長大後看了蘇格拉底的一句話：「逆境是磨練人生的最高學府，經歷是人生中最好的老師。」因為小時候的訓練，直到現在我還是可以揉出「滿分」的糯米糰。

最後，就來到油炸的階段了，要先把糯米糰搓成麻花狀，接下來放入小火的油鍋中，讓白糖粿油炸至浮起，並且表面呈現但金黃色後，沾上糖粉或花生粉即可食用，白糖粿裹上糖粉就像人與人之間的關係，對別人要釋出善意，但又不要過於討好，才能讓人對你更有興趣，產生好感。來到了品嚐成果的時刻。經過前面這番細心的操作後，產出來的白糖粿，每一口咬下去雖然會陷入牙齒之間，但卻不黏牙，且甜而不膩，堪稱人間美味。

喀滋，咬下白糖粿酥脆的外皮，就會回想起小時候曾祖母的耳提面命，在我耳畔響起，這就是屬於曾祖母和我的幸福「食」光。